Temperera choklad

Du kanske har upplevt att det är lite svårt att jobba med smält choklad och att det tar alldeles för lång tid för chokladen att stelna. Problemet är att chokladen är för varm. För att undvika det gäller att temperera chokladen.

Det är skillnad på att smälta och temperera choklad. När du smälter choklad betyder det helt enkelt att du värmer upp den tills den övergår från fast till flytande form. För att undvika att chokladen bränns får den inte värmas över 45 grader.

Temperering av choklad är en längre process som gör choklad lättare att arbeta med och ger den några egenskaper som du behöver för att få ett snyggt resultat, oavsett om du gör fyllda chokladpraliner, konfektyr, chokladdekorationer eller liknande. Korrekt tempererad choklad blir vackert glansig, stelnar snabbt och är mycket lättare att arbeta med.

När chokladen är tempererad arbetar du med fettkristallerna i kakaosmöret. Det finns både bra och dåliga fettkristaller. De goda försvinner när chokladen blir för varm (mellan 34 och 45 grader), och de återställs när chokladen svalnat under arbetstemperaturen. Chokladen kan sedan värmas till den idealiska arbetstemperaturen och användas för ditt specifika ändamål.

När man smälter choklad i vattenbad är det viktigt att vara försiktig då vatten förstör choklad. Du måste därför vara uppmärksam på att undvika att få vattenånga i chokladen. Ett sätt att göra detta är att temperera chokladen i mikron.

Om du inte har tid att temperera chokladen, rekommenderar vi att du väljer våra Chokladknappar, då de inte behöver tempereras, utan helt enkelt endast kan smältas för att få samma egenskaper.

Titta på vår instruktionsvideo om hur du gör här nedan (videon är på danska).