Cheesecake med vit chokladganache och passionsfrukt 12

Vit chokladganache

1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i 10 min. Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde och vaniljsocker i en liten kastrull.
2. Häll den varma grädden över chokladen och rör i mitten av skålen med en slickepott.
3. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner i chokladblandningen.
4. Täck hela skålen med plastfolie för att undvika kondens. Förvara i kylskåp i ca. 4 timmar tills den börjat tjockna.

Kexbotten

1. Mixa kex och mandlar i en matberedare tills finfördelat.
2. Lägg blandningen tillsammans med grovriven mandelmassa i en skål.
3. Smält smöret och häll över den krossade kexblandningen.
4. Smöra 12 tårtringar (ca. 8 cm i diameter) och placera ut dem på en plåt som får plats i kylskåpet, på bakplåtspapper.
5. Lägg plastfolie på insidan av varje tårtring.
6. Bred ut kexblandningen i botten av formarna och tryck till ordentligt.
7. Kyl bottnarna i ca. 3 h.

Vit chokladganache

1. Ta ut chokladkrämen ur kylskåpet och vispa tills den är slät och glansig.
2. Toppa bottnarna med chokladganachen och kyl kakorna i minst 4 h.

Färskostfyllning

1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i ca. 10 min.
2. Vispa färskosten, creme fraiche och siktat florsocker tills den blir slät. Vispa grädden.
3. Värm passionsfruktssirap i en kastrull på mycket låg värme.
4. Krama vattnet ur gelatinbladen och smält ner i vattnet som blir kvar av den varma passionsfruktssirapen.
5. Blanda ner den vispade grädden lite i taget och till sist färskostkrämen.
6. Fördela ut färskostfyllningen på kakorna och kyl dem i minst 3 h.

Passionsfruktsgelé

1. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten i ca. 10 min
2. Värm passionsfruktsirap i en liten kastrull tills den är fingervarm. Lös upp gelatinbladen i sirapen.
3. Häll fruktjuicen över kakorna och ställ dem i kylskåpet tills juicen har stelnat till en gelé.

Servering

1. Lösgör försiktigt kakorna från formarna och plastfolie.
2. Garnera med ODENSE Pastellpärlor och ODENSE Guldpulver

• Börja med chokladganachen då den ska kylas i fyra timmar. 
• Istället för flera små kan du även göra en stor cheesecake. Använd isåfall en springform med lös botten, ca 24 cm i diameter.